Rakija

– 国酒

Rakija – 国酒

Rakija – 国酒

在塞尔维亚这一国度,术语 RAKIJA 意即纯粹通过水果(通常为梅子)酿制获得的纯蒸馏液。显然,酿成白兰地的工艺似乎很简单,塞尔维亚几乎每个农村家庭都会酿制 rakija。
Rakija 的酿制过程是怎样的?
蒸馏式 rakija 的工艺相对简单,因此每个农村家庭都能自己酿制 rakija。最常见的是梅子 rakija –著名的塞尔维亚梅子白兰地 – slivovitz。梅子收获后,放入桶中让果实发酵。发酵过程需要几个月的时间。之后,将发酵后的糊状物放在壶式蒸馏器中蒸馏。这种工艺酿制出来的白兰地通常称为“软 rakija”。这种 rakija 酒精含量较低。为了增加酒精含量并提升品质,要对“软 rakija”进行第二次蒸馏,生产出人们所说的双蒸“ljuta rakija”,即烈性白兰地。人们用酒精比重计按等级进行测量。
酿制 RAKIJA 时人工如何作业?

只有当水果完全成熟、糖分含量最高时,我们才会采收水果,而不会提前采摘,而糖分含量是否最高是由我们酿酒厂经验丰富的技术人员决定的。手工采收水果后,将其装入板条箱里,如此包装着运输到酿酒厂。将每颗水果洗净,去掉茎杆和种子,然后放入发酵容器中,也有人称之为“煮沸”。在发酵过程中,我们每天都会进行监测,防止发酵过渡。在恰当的时候,将发酵后的糊状物放在壶式蒸馏器中蒸馏,并在某一温度下开始 rakija 蒸馏或“焙烤”过程。

当流淌出蒸馏液时,舍弃第一馏分的 rakija,即“firstborn”和最后一馏分,即“patoka”。优质 rakija 何时馏出、何时结束、何时品质最佳,这些都是极难确定的。而这正是确定 rakija 品质的关键所在,因为去除对人体健康有害的所有物质至关重要。然后,对同一白兰地再次进行重蒸馏,再次舍弃“firstborn”和“patoka”。酿制的各种 rakija 都是无色的,酒精浓度约为 75%。几个月后,酒精含量会调整至所需的限值,只有此时方可将 rakija 倒入橡木桶中(通常情况下),以使其变色,并提升其芳香和味道。

Zarić Distillery 每年的生产能力约为一百万升。只有最优质的水果才用来酿制 rakija。梅子 rakija 是塞尔维亚国家的商标,75% 的梅子都用来酿制 rakija。Queen 是唯一的一个原产地受保护的品牌,这意味着其使用的的是品质相同、最上乘的梅子。干杯! Rakija 的意义远超越酒精饮料 这种说法很准确,因为几个世纪以来,几乎每个农村家庭都会酿制 rakija,其意义远超越酒精饮料。随着时间的推移,rakija 的用途更加广泛。有时,它会成为一种威信,这是因为 rakija 品质越上乘,越有名,越会受到更多的追捧。在传统医学中,它已被用作治疗高烧和改善血液循环。在往日袭击巴尔干的战争中,当时没有任何药物和止痛药,塞尔维亚人就将白兰地用作麻醉剂和消毒剂。塞尔维亚的传统医学已经 rakija 确认为药物(当然,少量)。 此外,Rakija 对农村家庭也具有一定的经济效益,因为即使在普通条件下,它也可以长期保存。可以说是一家银行,即这是一种可以随时出售的商品,用以支撑家庭预算。