传统


Rakija

R akija 是一种烈性酒,以前一般在巴尔干地区酿制和饮用。尽管 rakija 早在 15 世纪就随土耳其人一起抵达巴尔干地区,但在科斯耶里茨地区酿制 rakija 的传统始于 19 世纪末,当时随着根瘤蚜虫对葡萄园的破坏,人们开始种植各种水果,即后来酿制各种水果 rakija 使用的水果。诸多科斯耶里茨家族种植的优质水果颇具盛名,并以此类水果酿制的 rakija 而闻名。.

最初,rakija 主要作治疗之用,以改善健康状况、增强免疫力、治愈伤口和改善情绪。随着时间的推移,蒸馏工艺得以升级,配方得以改进,正是得益于此,酿制而成的 rakija 的品质更上一层楼,成为在各种节日或日常场合中最受欢迎的烈性酒饮品。

如有朋友同饮,Rakija 或梅子白兰地是最上乘之选,如果孤身一人以酒为伴,那么就有点危险了。因此,建议适量饮酒。许多俗语都与梅子白兰地有关。关于治疗特性,有俗语说它是治愈伤心和悲恸的圣手。关于长寿,俗语有:“您不需要其它治疗方法,白兰地包治百病,上帝也会悄无声息 - 让他等待吧!”最近,在英语城市词典中也以原始形式收录了 rakija:“Balkan Firewater”(巴尔干半岛的烈酒),还有一家著名公司的标语极其受欢迎,即 Rakia connecting people(Rakia 连通你我)。

壶式蒸馏器

如今使用的壶式蒸馏器源自早期用明火加热的蒙古壶式蒸馏器。早期的壶式蒸馏器,也叫作 lampecs 或 alambiks,顾名思义是使用该地区的黏土制成的,而人们所说的“塞尔维亚家用壶式蒸馏器”仍在家中供个人蒸馏 rakija 所用。壶式蒸馏器由铜制成,容量通常为 75 至 150 升。底部由厚厚的铜片制成,其形状会让人联想到顶部是一个盖子的无顶锥。壶式蒸馏器通常是建在砖基上,并具有用于加热和通风的开口。其与叫做“tabarka”的蒸馏装置配合使用,经由该蒸馏装置,蒸馏液流入一个较小的容器中,便于品尝。.

由于更加方便,大多数家用壶式蒸馏器都是可移动的。在一个区域中可能有几个壶式蒸馏器,放在手推车上,根据需要从一个地方移到另一个地方。因此,蒸馏式 rakija 也具有强大的社会背景,使人们可以在秋末和冬季的几个月里进行社交活动,村民聚集在其周围暖身,不断尝试蒸馏出的饮品、讲笑话和唱歌。由于人们在酿制 rakija 时发出的声响较大,壶式蒸馏器被称为“快乐的机器”。.

直到第二次世界大战之后,塞尔维亚才开始大规模酿制 rakija,主要是通过壶式蒸馏器和连续蒸馏的现代化来实现的。.

上述或类似的壶式蒸馏器已经属于历史,人们研发出了现代壶式蒸馏器,其可以实现品质最上乘的 rakija 的自动化和工业化生产,例如 Zarić Distillery 酿制的 rakija。